山寨者的出發(fā)點(diǎn)就是想鉆空子掙快錢，所以，跟山寨者無道理可講。

每每看到有文章要對(duì)山寨者進(jìn)行道德勸說，就讓人覺得匪夷所思。

餐飲業(yè)有自己的生態(tài)，就像動(dòng)物世界。有些動(dòng)物天生就是掠奪者，像鬣狗，敢向獅子口中奪食……

山寨的風(fēng)險(xiǎn)最低，回報(bào)最高。山寨者想要的，就是多掙錢，掙快錢。所以，跟山寨者講道德、談愿景基本上都是對(duì)牛彈琴。

但這也并不意味著，品牌對(duì)待山寨行為只能坐以待斃。事實(shí)上，餐飲名企之所以成為名企，在“打假”方面也早有自己的一套成熟做法。

積極搶點(diǎn)、占領(lǐng)輿論高地、布局搶占商業(yè)高地……

甚至可以把“山寨者”當(dāng)作檢驗(yàn)市場價(jià)值的“天然溫度計(jì)”，哪里有需求就殺到哪里。

只有真的李逵出現(xiàn)，假的李逵才會(huì)遁形。

3、來看看知名餐企是怎么打假的

外婆家 ：成立專門的“打假辦”

外婆家也經(jīng)常被山寨，最近的一次是在韓國，這讓掌門人吳國平很是生氣。

3月10日晚，吳國平在其朋友圈怒斥：“韓國也‘山寨’了外婆家，連logo也要抄，要不要我來幫著整整形，氣人!”

管得住國內(nèi)管不住國外，韓國出現(xiàn)了山寨外婆家。但總體來說，核心城市還是在外婆家的管控之下的，因?yàn)樗韵聨追矫孀龅暮谩?/span>

1、完善商標(biāo)注冊(cè)

外婆家從2005年起開始大量注冊(cè)商標(biāo)，吳國平想到一個(gè)好名字就會(huì)去注冊(cè)。目前，外婆家已經(jīng)注冊(cè)了20多個(gè)商標(biāo)。

“我并無其他商業(yè)目的，就是為外婆家下一步開店發(fā)展提前做準(zhǔn)備。”吳國平說，“比起我們?cè)?jīng)花18萬元買回域名的做法，注冊(cè)商標(biāo)的成本其實(shí)要低得多?！?/span>

在商標(biāo)保護(hù)上，外婆家已經(jīng)開始為國際化鋪路了。目前，外婆家已經(jīng)在東南亞注冊(cè)了商標(biāo)，韓國的商標(biāo)也正在注冊(cè)。

2、成立打假辦專職打假

面對(duì)源源不斷的山寨者，成立專職部門“打假”必不可少

“外婆家”從2008年起成立專門的打假辦，對(duì)全國各地仿冒使用

“外婆家”商標(biāo)的餐廳發(fā)起訴訟，截至2015年底共打掉72家假冒門店，其中向當(dāng)?shù)胤ㄔ禾崞鹪V訟的有68家。

外婆家還主動(dòng)開辟海外戰(zhàn)場。外婆家負(fù)責(zé)人表示，外婆家首批門店將在美國洛杉磯、意大利米蘭、新加坡亮相。

而外婆家到一個(gè)地方，率先打假，之后再開新店造品牌。

巴奴毛肚火鍋：讓山寨者不敢學(xué)

仿冒最缺的就是錢。巴奴毛肚火鍋，投入巨大資金進(jìn)行品牌升級(jí)、店面升級(jí)，這兩招就無形中拉高了被復(fù)制的成本和門檻。對(duì)于仿冒者來說，不是學(xué)不會(huì)，而是不敢學(xué)。

1、品牌升級(jí)，掌門人親自代言

巴奴掌門人杜中兵親自為品牌代言

巴奴對(duì)品牌進(jìn)行了持續(xù)升級(jí)。在5.0版本中，巴奴掌門人杜中兵親自代言，以個(gè)人品牌給店面品牌“背書”。此時(shí)的杜中兵，已經(jīng)在業(yè)界有了一定知名度。掌門人代言也是巴奴品牌“人格化”的表現(xiàn)，在巴奴的各個(gè)門店，以及戶外廣告中，都會(huì)出現(xiàn)杜中兵手捧毛肚的形象。這就制造了一個(gè)超級(jí)明顯的識(shí)別符號(hào)。

2、店面升級(jí)，透明度提高模仿難度

巴奴從開放后廚到明廚亮灶，用透明度提升模仿難度。

2015年7月25日，巴奴無錫第六家直營店開業(yè)。這一次，巴奴以全新形象示人，店面設(shè)計(jì)升級(jí)為“明廚亮灶”。后廚就在餐廳大堂中間的位置，每位顧客都可以看到毛肚從擺盤到上桌的全過程。

之后，巴奴所有的新開店，都采用了明廚亮灶，讓消費(fèi)者看見品質(zhì)。而這，不僅提高了模仿門檻，消費(fèi)者也最易識(shí)別。

樂凱撒披薩：營銷占據(jù)制高點(diǎn)

樂凱撒從最初的防御，轉(zhuǎn)為利用仿冒者做大品類。

樂凱撒的榴蓮比薩

比如，當(dāng)必勝客在廣州推出榴蓮比薩時(shí)，餐飲江湖一片嘩然，人們談?wù)摰氖潜貏倏驮凇皩W(xué)習(xí)”樂凱撒。媒體也跟風(fēng)，火上澆油。

但是現(xiàn)在，樂凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧思路轉(zhuǎn)變，他樂見更多品牌來一起做大榴蓮比薩這個(gè)品類。

這是因?yàn)?，餐飲?chuàng)業(yè)者，天然的紅利是有品類無品牌。而樂凱撒的難度是開創(chuàng)了品類，卻缺少足夠的品牌來做大品類。

云味館：利用媒體梯度營銷

與榴蓮披薩不同，米線卻是一個(gè)大品類。因此，云味館以守為攻。

云味館善于制造產(chǎn)品的爆點(diǎn)：推出了大蝦米線，還提供水豆豉、韭菜花、蘿卜干、板藍(lán)根等免費(fèi)的特色小菜。

“我們一份蝦套餐的售價(jià)是29元，競爭對(duì)手用29塊連大蝦采購都打不住，而我們還有不錯(cuò)的利潤?！?/span>

憑借和中國水產(chǎn)集團(tuán)的年度采購合約，大蝦米線的價(jià)格極具競爭力，產(chǎn)品的消費(fèi)者口碑迅速擴(kuò)大。

除了產(chǎn)品之外，云味館還在品牌建設(shè)上構(gòu)建梯度營銷。比如在自媒體的推廣中，采用了全國性媒體、城市媒體相結(jié)合的打法。

其中，全國性媒體務(wù)虛，傳遞品牌價(jià)值觀和方法論；城市媒體務(wù)實(shí)，做線下活動(dòng)，引客導(dǎo)流。最終，云味館實(shí)現(xiàn)了三個(gè)口碑：消費(fèi)者口碑、供應(yīng)鏈口碑和行業(yè)口碑。

周黑鴨 ：把維權(quán)變成品宣

其實(shí)，就像加多寶和王老吉的一場大戰(zhàn)，讓大家見識(shí)到了“維權(quán)”的營銷效應(yīng)一樣，大名鼎鼎的周黑鴨能成為鴨脖界的“根正苗紅”大牌，也與曠日持久的“打假”戰(zhàn)役分不開。

比如，周黑鴨在電影《變形金剛4》中植入廣告，但未達(dá)到想要的營銷效果，將電影方告上法庭，引起了廣泛關(guān)注，徹底“火”了一把。

周黑鴨在電影《變形金剛4》植入廣告

周黑鴨曾經(jīng)還對(duì)“三品周黑鴨”和“漢味周黑鴨”開火，將他們都告上了法庭。就在開庭前，周黑鴨和“三品周黑鴨”達(dá)成和解，于是，“三品周黑鴨”全線改名。
而“漢味周黑鴨”出現(xiàn)得更早，在2009年“漢味周黑鴨”就出現(xiàn)在武漢，2010年，經(jīng)過武漢市中院判決，“漢味周黑鴨”賠償周黑鴨公司經(jīng)濟(jì)損失30萬元。于2011年悄然變身為“漢味黑鴨”。
維權(quán)不僅能對(duì)仿冒者形成威懾力，更能調(diào)動(dòng)媒體的興趣和公眾的眼球。所以，維權(quán)也是品宣的一個(gè)好武器。

（來源：品途商業(yè)評(píng)論）